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吃:食物如何改變我們人類和全球歷史

20-02-15 09:54 來源:中國青年網 編輯:張蘭琴

  吃:食物如何改變我們人類和全球歷史

  【圖書信息】

  書名:《吃:食物如何改變我們人類和全球歷史》

  作者:[英] 菲利普·費爾南多-阿梅斯托

  譯者:韓良憶

  書號:ISBN 978-7-5217-1187-5

  定價:68.00元

  出版時間:2020年1月

  出版社:中信出版社

  【內容簡介】

  人人都需要食物,大部分人都愛吃食物,可很少有誰敢保證自己了解食物。面對滿盤珍饈,你看到的或許是卡路里,是營養配比,是價格,而有人卻能看出文化標簽和歷史印記。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言:“告訴我你吃什么,我會告訴你你是什么。”盤中之物承載了人類過去與現在的種種信息:我們的身份,我們在社會中的位置,我們所處的社會在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的發展史,也是人類文明進程的寫照。

  菲利普·費爾南多-阿梅斯托敏銳地捕捉到了這一點。在這本令人大開眼界的書中,他重點考察了與人類文明深深交織在一起的八場飲食“革命”,呈現了一部“吃出來的全球史”:

  火的使用揭開了文明的序幕,人類獨有的烹飪技能就此誕生。“吃”從一開始就承載了儀式性和超越性意義,社會不平等的加劇又使它有了平民和高階之分,這些延伸含義也體現在我們今日的飲食選擇中。從狩獵到畜牧,從采集到農耕,這兩次食物史上影響深遠的革命,同樣也是人與自然互動的創舉。隨后,帝國主義和移民打破了不同飲食文化的界限,“哥倫布交流”重新定義了食材的全球分布。步入現代,食品的大規模工業化將純凈、快捷和標準化植入了我們的飲食習慣……

  從史前的蝸牛養殖到古羅馬的宴會,從食品罐頭到快餐漢堡,這一整套非凡的敘事、精辟的見解和博學的考據,將令你的思想和胃口得到雙重滿足。

  【作者簡介】

  [英]菲利普·費爾南多-阿梅斯托(Felipe Fernández-Armesto),知名歷史學者,同時也是家喻戶曉的BBC(英國廣播公司)節目主持人,被《紐約時報》盛贊為比肩吉本、湯因比、布羅代爾的歷史學家。他的研究范圍涵蓋環境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多個專業領域,曾任教于大西洋兩岸的多所高等學府,包括倫敦瑪麗女王大學、牛津大學、塔夫茨大學、馬德里康普頓斯大學等,目前是圣母大學歷史系教授。

  費爾南多-阿梅斯托著作甚多,包括《改變世界的觀念》《大地上的文明》《大探險家》《美洲五百年》等,被譯成27種語言,享譽世界各地。他的最新著作《人類觀念大歷史》將由新思出版。這些作品為他贏得了諸多榮譽,如約翰·卡特·布朗獎章、英國國家海洋博物館凱爾德獎章、世界歷史學會圖書獎等。因為對食物歷史的出色研究,他還榮獲西班牙國家美食大獎。2017年,費爾南多-阿梅斯托獲得西班牙政府授予人文學者的至高榮譽——智者阿方索十世大十字勛章。

  【精彩書摘】

  火帶來了改變

  牡蠣不是這樣吃的。你在餐廳里??梢姷教籼薜氖晨蛽芘迪?,要么把包在棉紗布里的檸檬擠出汁來,淋在牡蠣上,要么在上頭澆點怪味醋,要不就灑上幾滴紅艷艷的塔巴斯哥辣醬(tabasco),或其他辛辣得叫人雙眼發直、喉頭為之一嗆的辣醬。這可是存心挑釁的舉動,用意是要刺激這些貝類,使它們在臨死之前回光返照。這不過是小小的一番拷打,你偶爾會覺得看到受害者的身軀扭動或退縮了一下。接著,吃客舉起勺子,撬開殼,讓牡蠣脫殼而出,滑進彎曲清冷的銀匙中。他舉起這滑溜溜的軟體動物,送至自己的唇邊,牡蠣的光澤和餐具的銀光相映生輝。

  大多數人喜歡這樣吃牡蠣,然而這意味著,他們因此喪失了完整且真實的牡蠣時刻。你應當拋開那些器具,將半邊殼舉至嘴邊,腦袋朝后一仰,用牙齒把這小家伙從它的巢穴里一刮而下,嘗嘗它帶著海水味的汁液,讓它在舌上稍微停一下,以便味蕾玩味玩味,接著才將它生吞下肚,你要是沒這么做,可就硬生生錯失了歷史經驗。長久以來,吃牡蠣的人都是這樣來品嘗殼內那略帶腥臭的強烈味道,并沒有淋上可以去腥的芳香酸調味汁。高盧詩人奧索尼烏斯(Ausonius)就愛如此食用“這甘美的汁液,其中混合了妙不可言的大海之味”。有位現代的牡蠣專家則是這么說的:你旨在接收“大海銳利的直覺,以及所有的海草與和風……你正在吃大海,就這么回事,只不過在魔法的點撥下,有股奇妙的感覺自那一口吞下的海水中逸散而出”。

  在現代的西方烹飪菜品中,牡蠣有其獨特的地位,不用煮也不必宰殺即可食用。牡蠣可是我們最接近“天然”的食物,堪稱唯一足可冠上“天然風味”這一形容詞的菜品,而且這說法當中并無一絲嘲諷意味。當然,在餐廳食用牡蠣時,訓練有素的專家會運用全套的繁文縟節,外加合宜的技術、神圣不可侵犯的儀式和華麗優美的花招,替你處理好并撬開牡蠣殼。在那之前,牡蠣并不是天賜寶物,并非就生長在巖壁上或水洼中任人摘取,而是被養在水底的石板或木頭棚架上,群聚于牡蠣床上,在專家的密切注意下成長,而后由熟手收獲采集。不過,牡蠣卻是把我們和列祖列宗結合在一起的食物。一般認為自有人類以來,我們的祖先就生食牡蠣以攝取營養,而這也正是你吃牡蠣的方法。

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